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香精知識
肉桂酸在食品添加劑領域的應用
肉桂酸化學名3—苯基—2—丙烯酸,又名桂皮酸、桂酸。英文名:Trans-Cinnamic acid 白色單斜結晶,微有桂皮氣味。是一種重要的精細化工合成中間體,有順式和反式兩種異構體,通常以反式存在。微溶于水,易溶于酸、苯、丙酮、冰醋酸,溶于乙醇、甲醇和氯仿中。近幾年來,隨著市場需求的不斷擴大,肉桂酸應用領域不斷延伸,在醫藥、農藥、塑料、感光樹脂、食品添加劑和香精香料等有廣泛應用。
 
    肉桂酸在食品添加劑的應用 1.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加劑—甜味阿斯巴甜(Aspartame)的主要原料。 2.英國聯合利華取得了世界知識產權組織專利PCTInt。Appl。Wo01 87,080(2001,11.22)該文介紹肉桂酸和巴氏殺菌助劑組成,具有很強的殺菌、防腐作用。 3.肉桂酸還是辣椒素合成酶的一個組成部分—肉桂酸水解酶,可以利用轉基因培育高產辣椒素含量的辣椒優良品種,必將大大提高辣椒品質,從而有力推動辣椒產業化發展。 4.利用肉桂酸的防霉防腐殺菌可應用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。 5.還可用在葡萄酒中,使其色澤光鮮。 6..肉桂酸具有很強的興奮作用,可廣泛直接添加于一切食品中。
 
   目前,肉桂酸在日本、美國、加拿大、德國、西班牙、意大利、巴西、智利等世界各國和地區被廣泛應用于香料、食品、醫藥、化工、飼料、糧食等領域,國內各行業應加快對肉桂酸的應用功能研究與推廣,以盡快趕上世界先進水平,使之能更好更廣泛的造福于中國人民。
 
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